석탄주는 달고 향기로운 전통주예요.
만드는 법부터 맛까지 핵심만 쏙 알려드릴게요.
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목차
석탄주 만드는 법과 레시피
| 단계 | 재료 | 과정 | 소요 시간 |
| 밑술 | 멥쌀 1kg, 누룩 400g, 물 5.2L | 멥쌀 씻어 3시간 불리고 2시간 물기 빼기, 가루 내어 죽 쑤고 누룩 섞기 | 약 6시간 |
| 1차 발효 | 밑술 | 25도에서 발효, 하루 1-2회 저어주기 | 3-7일 (계절별) |
| 덧술 | 찹쌀 5kg | 찹쌀 찜통에 쪄서 식히고 밑술에 섞기 | 약 2시간 |
| 2차 발효 | 덧술 혼합물 | 항아리에 넣고 25도에서 발효 | 7-15일 |
| 채주 | 발효된 술, 물 2-3L | 물 붓고 천으로 걸러 약주와 탁주 분리 | 약 1시간 |
| 숙성 | 채주한 술 | 냉장고에서 찌꺼기 가라앉히기 | 3-5일 |
석탄주는 밑술부터 제대로 만들어야 해요. 멥쌀 1kg을 깨끗이 씻어서 3시간 물에 불리고 2시간 물기를 뺀 뒤 가루로 만들어 죽을 쑤는 게 첫 단계예요. 여기에 누룩 400g을 섞어서 밑술을 만들고, 계절에 따라 3-7일 발효시키죠. 여름엔 3일, 겨울엔 7일이 기준인데, 온도 25도를 유지하는 게 중요해요. 이 과정이 잘돼야 단맛과 향이 살아난다고 하더라고요.
덧술은 찹쌀로 맛을 더해요. 찹쌀 5kg을 찜통에 쪄서 식힌 뒤 밑술에 섞으면 돼요. 이걸 항아리에 넣고 7-15일 발효시키는데, 물은 아직 안 넣는 게 포인트예요. 검색해보니 이 과정에서 과일 향이 강해진다고 하더라고요. 발효 중 하루 1-2번 저어주면 더 잘熟돼요.
채주는 약주와 탁주를 나누는 단계예요. 발효 끝난 술에 물 2-3L 붓고 천으로 걸러내요. 맑은 약주는 위에 뜨고 탁주는 아래 남는데, 약 1시간이면 끝난다고 해요. 이후 냉장고에서 3-5일 숙성시키면 찌꺼기가 가라앉아서 더 깔끔해져요.
집에서도 쉽게 따라 할 수 있어요. 재료는 간단하고 과정도 복잡하지 않죠. 다만 온도 관리랑 발효 기간만 신경 쓰면 맛있는 석탄주를 즐길 수 있어요. 검색해보면 다들 성공했다고 하니 한번 도전해보세요 :).
석탄주 발효 기간과 채주 시기
| 구분 | 발효 조건 | 기간 | 채주 시기 |
| 봄/가을 | 25도 상온 | 밑술 5일, 덧술 10일 | 15일 후 |
| 여름 | 25도 상온 | 밑술 3일, 덧술 7일 | 10일 후 |
| 겨울 | 25도 상온 | 밑술 7일, 덧술 15일 | 22일 후 |
| 저온 발효 | 10-15도 | 총 5개월 | 5개월 후 |
석탄주 발효는 계절마다 달라요. 봄가을엔 밑술 5일 덧술 10일 해서 총 15일, 여름엔 밑술 3일 덧술 7일로 10일이면 충분해요. 겨울은 좀 길게 밑술 7일 덧술 15일 해서 22일 걸리죠. 온도는 25도 맞추는 게 기본이에요.
채주는 발효 끝나고 바로 해야 해요. 발효 끝난 시점에서 물 넣고 거르면 되는데, 봄가을은 15일 후가 딱 좋고, 여름은 더 빨리 10일 후에 하는 게 적당해요. 너무 늦으면 맛이 변할 수 있어요.
저온 발효는 더 깊은 맛을 내죠. 10-15도에서 5개월 발효하면 단맛이 더 강해진다고 해요. 5개월 후 채주하면 고급스러운 석탄주가 완성돼요. 시간 오래 걸리지만 그만큼 맛있어요.
시기 잘 맞추면 실패 없어요. 계절별로 발효 기간 조절하고 온도만 잘 관리하면 돼요. 검색해보니 25도 상온 발효가 제일 흔하고, 채주 시기 놓치지 않는 게 중요하더라고요.
석탄주 약주와 탁주 거르기
| 구분 | 특징 | 거르는 방법 | 도수 |
| 약주 | 맑고 과일향 강함 | 위에 뜬 맑은 부분 떠내기 | 13-15% |
| 탁주 | 뿌옇고 쌀맛 진함 | 천으로 짜내기 | 6-8% |
석탄주 약주는 맑고 향기로운 술이에요. 발효 끝난 뒤 물 넣고 위에 뜬 맑은 부분을 떠내면 약주가 되는데, 13-15% 도수로 부드럽고 과일향이 진해요. 숙성 3-5일 후 찌꺼기 가라앉으면 더 깔끔해져서 고급스러운 맛이 나요.
탁주는 막걸리 느낌으로 즐길 수 있어요. 남은 부분을 천으로 짜내면 탁주가 되는데, 6-8% 도수로 쌀맛이 강하고 묵직하죠. 물 조금 섞으면 더 부드럽게 마실 수 있어요.
거르는 방법이 맛을 좌우해요. 약주는 조심히 떠내고 탁주는 천으로 꽉 짜야 해요. 촘촘한 천 쓰면 찌꺼기 덜 섞이고, 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 검색해보니 이렇게 하면 실패 없다고 하더라고요.
원하는 스타일에 맞춰 거르세요. 맑은 약주 좋아하면 위만 떠내고, 묵직한 탁주 원하면 다 짜내세요. 두 가지 맛 다 즐길 수 있어서 석탄주 장점 중 하나예요 :).
석탄주 맛과 도수
| 구분 | 맛 특징 | 도수 | 추천 음식 |
| 약주 | 단맛, 매실향 | 13-15% | 생선회 |
| 탁주 | 쌀맛, 약간 시큼 | 6-8% | 전 |
석탄주 약주는 단맛이 매력적이에요. 매실 같은 과일향이 강하고 13-15% 도수로 살짝 취할 정도로 부드러워요. 검색해보니 생선회랑 잘 어울린다고 하더라고요. 깔끔한 맛이 음식 맛을 더 살려줘요.
탁주는 쌀맛이 진하게 나요. 약간 시큼하면서도 6-8% 도수로 가볍게 즐기기 좋아요. 전이랑 같이 먹으면 최고라는 후기가 많아요. 묵직한 느낌이 딱 막걸리 같아요.
맛은 발효 과정에서 나와요. 물을 늦게 넣는 방식 덕에 단맛과 향이 강해진다고 해요. 도수 조절은 물 양으로 할 수 있어서 취향 따라 즐기면 돼요.
취향 따라 골라 마셔요. 약주는 고급스러운 자리, 탁주는 편하게 마시기 좋아요. 두 맛 다 독특해서 석탄주 인기 비결이에요 :).
석탄주 가격과 구매 방법
| 브랜드 | 용량 | 가격 | 구매처 |
| 하심당 | 500ml | 15,000원 | 온라인, 담양 매장 |
| 미담 | 375ml | 20,000원 | 온라인, 홍천 매장 |
하심당 석탄주는 가성비 좋아요. 500ml 한 병에 15,000원인데, 담양에서 직접 빚은 전통주라 맛도 깔끔해요. 온라인 쇼핑몰이나 담양 매장에서 쉽게 살 수 있어요.
미담 석탄주는 좀 더 고급스러워요. 375ml에 20,000원으로 가격대가 높지만, 저온 발효로 깊은 맛이 나요. 홍천 양조장이나 인터넷에서 구매 가능해요.
구매는 온라인으로 편하게 할 수 있어요. 하심당이랑 미담 모두 네이버 스마트스토어 같은 곳에서 팔아요. 배송비는 보통 3,000원 정도 추가돼요.
직접 만들면 더 저렴해요. 재료비로 2만 원 안팎이면 10L 정도 만들 수 있어요. 구매보다 저렴하고 만드는 재미도 있죠.
마무리 간단요약
- 만드는 법 간단해요. 멥쌀로 밑술, 찹쌀로 덧술 하면 돼요. 물은 채주 때 넣어요.
- 발효 잘 챙겨요. 여름 10일, 겨울 22일 걸려요. 저온은 5개월이 최고예요.
- 약주 탁주 골라요. 맑은 약주는 13-15%, 탁주는 6-8%예요.
- 맛있어요. 단맛 강하고 과일향 나요. 생선회나 전이랑 먹어요.
- 구매 쉬워요. 하심당 15,000원, 미담 20,000원, 직접 만들면 더 싸요.
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