백종원 소갈비탕 맛있게 끓이는 법, 간단한 보양식 레시피

소갈비탕을 집에서 백종원 스타일로 쉽게 끓여보세요! 깔끔하고 깊은 맛을 내는 소갈비 손질법부터 육수 비법까지, 간단하게 따라 할 수 있는 보양식 레시피를 소개합니다. 온 가족이 즐길 수 있는 진한 맛의 소갈비탕을 직접 만들어 보세요!

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백종원 스타일 소갈비 손질법

소갈비를 손질하는 첫 번째 단계는 핏물 제거예요. 소갈비 900g을 준비한 후 찬물에 2시간 정도 담가서 핏물을 빼주세요. 이 과정을 통해 국물이 맑아지고 잡내가 덜해진답니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 효과적이에요.

그다음, 끓는 물에 소갈비를 5분간 데쳐주세요. 이 과정에서 뼛속 핏물이 응고되면서 불순물이 제거됩니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈서 깔끔하게 정리하세요. 만약 살코기가 두꺼운 부분이 있다면, 칼집을 내거나 1/2 크기로 자르면 조리할 때 더욱 부드럽게 익어요.

소갈비탕의 핵심은 육수죠. 큰 냄비에 물 4L를 넣고 데친 소갈비와 무 300g, 대파 1대, 다시마 10g을 함께 넣어주세요. 육수를 깊고 진하게 우려내기 위해서 강불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 1시간 30분 정도 더 끓여주세요.

이때 국간장 50g을 넣어 소갈비에 간이 스며들도록 해야 해요. 국물이 끓는 동안 물이 줄어들면 중간에 물을 보충해 주면 좋답니다. 다시마는 끓기 시작한 후 10분 정도 지나 건져내면 맛을 더 깔끔하게 할 수 있어요.

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갈비와 물의 비율은 1:3이 적당해요. 그리고 뚜껑을 열고 끓이면 잡냄새가 빠지면서 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 무는 40분 정도 지나면 익는데, 익으면 건져서 식힌 후 먹기 좋게 잘라두세요.

대파와 다시마는 1시간 30분 끓인 후에 건져내면 돼요. 다시마는 얇게 채 썰어서 국물에 넣으면 식감이 좋아진답니다. 이 과정을 거치면 고기가 부드럽고 깔끔한 소갈비탕이 완성될 준비가 됩니다.

소갈비탕의 마무리 단계에서는 다진 마늘 20g을 체에 밭쳐서 국물에 은은하게 향이 스며들게 해 주세요. 이때 중요한 것은 소금을 사용해 간을 맞추는 거예요. 기호에 맞게 꽃소금을 사용하면 감칠맛이 더욱 살아나요.

감칠맛을 더하고 싶다면 미원이나 소고기 다시다를 소량 추가해도 좋아요. 하지만 간을 너무 세지 않게 조절하는 것이 중요하답니다.

마지막으로 통생강을 얇게 썰어 넣으면 소갈비탕에 향긋한 생강 향이 스며들어 맛이 더욱 깊어져요. 또한 양파 껍질을 벗기지 않고 그대로 넣으면 국물에 단맛이 자연스럽게 배어나옵니다.

소갈비탕을 더 푸짐하게 즐기고 싶다면 불린 당면을 추가해 보세요. 당면이 국물과 잘 어우러져 씹는 재미까지 느낄 수 있답니다. 이처럼 간단한 팁만으로도 소갈비탕의 맛을 한층 더 업그레이드할 수 있어요!