여름이면 생각나는 갯장어, 쫄깃한 샤브샤브로 힘이 불끈!
제철부터 맛집까지 핵심만 콕콕 알려드릴게요.
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목차
갯장어 제철과 특징
| 항목 | 내용 | 추가 정보 |
| 제철 | 6-9월 | 여름 산란기 |
| 크기 | 120-200cm | 최대 10kg |
| 서식지 | 남해안, 제주 | 모래 바닥 |
| 특징 | 잔가시 많음 | 야행성 어류 |
| 이름 | 하모, 참장어 | 일본어 하모 |
갯장어는 여름철 보양식으로 딱이에요. 6-9월이 제철이라 이때 잡히는 갯장어가 가장 살이 통통하고 맛이 좋아요. 제주 남쪽 바다에서 겨울을 보내고 여름이면 남해안으로 올라와 산란을 하죠. 검색해보니 여수나 고흥 같은 남해안 지역에서 갯장어 어장이 특히 유명하다고 해요. 몸길이는 120-200cm까지 자라는데, 큰 건 10kg까지 나가요. 잔가시 많아서 손질이 까다롭지만, 그만큼 쫄깃한 식감이 일품이에요 :).
갯장어는 하모라고도 불려요. 일본어로 하모는 ‘물다’라는 뜻에서 왔는데, 갯장어가 이빨이 날카롭고 공격적이라 붙은 이름이죠. 남해안과 제주에서 주로 잡히고, 모래 바닥이나 암초 근처에서 살아요. 야행성이라 낮엔 바위 틈에 숨어 있다가 밤에 활동한다고 하네요. 참장어라는 이름도 자주 쓰이는데, 지역마다 부르는 이름이 달라요.
갯장어와 붕장어는 다르답니다. 붕장어는 아나고라고 불리며, 갯장어보다 기름기가 많고 부드러운 편이에요. 갯장어는 잔가시가 많아 칼집을 촘촘히 내야 맛있게 먹을 수 있죠. 검색 결과 보니 갯장어는 단백질이 풍부해서 여름철 스태미너 음식으로 최고라고 하더라고요. 고단백 저지방이라 다이어트에도 좋대요 !!
갯장어는 생명력이 강해요. 물 밖에서도 몇 시간 버틸 정도로 튼튼해서 신선하게 조리하기 좋아요. 5-7월 산란기엔 더 활발히 움직여서 이때 잡힌 갯장어가 품질이 좋다고 하네요. 남해안 어장에서 갯장어 낚시는 주낙으로 잡는데 여름철에 특히 활발하다고 해요. 이 시즌에 맛집 가면 후회 없을 거예요 :).
갯장어 샤브샤브 요리법
| 단계 | 준비물 및 방법 | 소요 시간 |
| 1. 손질 | 갯장어 내장 제거, 칼집 내기 | 10분 |
| 2. 육수 | 장어 뼈, 다시마, 무로 육수 끓이기 | 30분 |
| 3. 채소 | 양파, 버섯, 쑥갓 준비 | 5분 |
| 4. 샤브샤브 | 장어를 육수에 5초 데치기 | 5분 |
| 5. 소스 | 간장, 고추장, 겨자 소스 준비 | 3분 |
갯장어 샤브샤브는 손질이 핵심이에요. 갯장어는 잔가시가 많아서 3.3cm에 25번 칼집을 내야 부드럽게 먹을 수 있어요. 전문가가 손질한 갯장어를 사면 편리하지만, 직접 할 경우 내장 제거 후 촘촘히 칼집을 내는 게 중요하죠. 검색해보니 여수 같은 곳에선 이미 손질된 갯장어를 쉽게 구할 수 있다고 해요. 깔끔한 손질이 맛의 비결이에요 :).
육수는 갯장어 뼈로 깊은 맛을 내요. 장어 뼈를 넣고 다시마, 무, 양파를 함께 30분 정도 끓이면 시원한 육수가 완성돼요. 육수 끓이는 시간이 길수록 깊은 풍미가 나와서 샤브샤브가 더 맛있어지죠. 쑥갓이나 버섯 같은 채소를 추가하면 향도 좋아요. 시원한 육수가 샤브샤브의 생명이에요 !!
데치는 시간은 짧게, 5초면 충분해요. 갯장어를 너무 오래 데치면 질겨지니까 5초만 육수에 담갔다 빼서 양파 위에 올려 먹어요. 칼집 덕분에 살이 꽃처럼 펴지면서 부드러운 식감이 살아나죠. 간장이나 고추장 소스에 찍어 먹으면 고소함이 배가돼요. 짧은 데침이 포인트예요.
집에서도 쉽게 할 수 있어요. 갯장어 샤브샤브는 재료만 준비되면 간단해요. 여수나 고흥에서 직송된 갯장어를 구입하면 더 신선하게 즐길 수 있죠. 검색해보니 온라인으로 손질된 갯장어를 쉽게 살 수 있다고 하더라고요. 가족 모임이나 특별한 날에 샤브샤브로 보양해보세요 :).
갯장어 맛집 추천
| 맛집 이름 | 대표 메뉴 | 위치 | 가격 | 특징 |
| 경도회관 본점 | 하모 샤브샤브 | 여수 대경도길 | 130,000원 | 최초 샤브샤브 |
| 언니네식당 | 갯장어회 | 경남 고성 | 90,000원 | 산지 직송 |
| 선창집 | 갯벌장어 구이 | 강화도 | 70,000원 | 75일 갯벌 |
여수 경도회관은 갯장어 샤브샤브 원조예요. 130,000원으로 하모 샤브샤브를 즐길 수 있는데, 여수 대경도길에 있어 바다 뷰도 덤으로 얻어가죠. 검색해보니 갯장어 샤브샤브를 처음 시작한 곳이라 손질도 깔끔하고 신선하다고 유명해요. 4월 말부터 11월 초까지 제철 메뉴로 제공돼요 :).
고성 언니네식당은 회로 유명해요. 경남 고성에서 산지 직송 갯장어를 사용해 갯장어회 90,000원에 푸짐하게 먹을 수 있어요. 고소한 맛이 일품이라 리뷰도 좋더라고요. 촘촘한 칼집으로 잔가시 걱정 없이 즐길 수 있어요 !!
강화도 선창집은 갯벌장어로 사랑받아요. 75일 이상 갯벌에서 키운 갯장어로 구이를 내는데, 70,000원에 두툼한 살이 고기 같다고 해요. 수요미식회에서도 소개된 곳이라 믿고 갈 만하죠. 강화도 장어타운에서 오래된 맛집이에요.
갯장어 맛집은 지역마다 특색 있어요. 여수는 샤브샤브, 고성은 회, 강화도는 구이로 유명해요. 제철에 맞춰 방문하면 신선한 갯장어를 제대로 즐길 수 있죠. 검색해보니 여수 참장어 거리도 인기 많더라고요. 맛집 투어 계획 세워보세요 :).
갯장어 효능과 가격
| 항목 | 내용 | 세부 정보 |
| 효능 | 기력 회복 | 글루탐산 풍부 |
| 효능 | 노화 방지 | 콘드레이틴 함유 |
| 가격 | 1kg 5-7만 원 | 제철 기준 |
| 가격 | 샤브샤브 10-13만 | 식당 기준 |
갯장어는 고단백 보양식으로 최고예요. 글루탐산이 풍부해서 기력 회복에 탁월하고, 여름철 허약한 몸에 힘을 불어넣어줘요. 동의보감에도 피부 질환이나 염증 치료에 좋다고 나와 있죠. 검색해보니 고단백 저지방이라 노인이나 여성에게도 좋다고 하더라고요 :).
노화 방지에도 도움 돼요. 갯장어엔 콘드레이틴이 들어있어서 관절 건강과 피부 노화 방지에 효과적이에요. 칼슘과 인도 풍부해서 아이들 성장에도 좋다고 하네요. 비타민 C는 없으니 채소랑 같이 먹으면 영양 균형이 맞아요 !!
갯장어 가격은 제철에 따라 달라요. 제철인 6-9월엔 1kg에 5-7만 원 정도로 살 수 있는데, 비제철엔 더 비싸져요. 식당에서 샤브샤브는 10-13만 원 선으로 2-3인분 기준이에요. 검색해보니 산지 직송으로 사면 더 저렴하다고 하더라고요.
합리적으로 즐기고 싶다면? 여수나 고성 같은 산지에서 직송된 갯장어를 사면 가성비 좋아요. 온라인 직송으로 1kg에 5만 원대도 가능하다고 하네요. 제철에 맛집 방문하거나 집에서 요리하면 보양식으로 딱이에요 :).
마무리 간단요약
- 갯장어 제철은 여름이에요. 6-9월이 최고, 남해안에서 신선하게 잡혀요.
- 샤브샤브는 꽃처럼 피어나요. 칼집 내고 5초 데쳐 먹으면 부드럽고 고소해요.
- 맛집은 여수, 고성, 강화도! 경도회관, 언니네, 선창집 가보세요.
- 기력 회복에 딱이죠. 고단백에 노화 방지까지, 여름 보양식으로 최고예요.
- 가격은 5-13만 원 선. 직송 사면 저렴, 제철에 즐기면 가성비 좋아요.
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